香港人鐘意食海鮮, 但每次處理完海鮮, 厨房總是留下一點點魚腥臭味。無論之前用了幾多洗潔精, 腥臭味都是揮之不去。

要處理腥臭味, 就先要找到源頭在那裡, 才能夠一招到位。首先, 腥臭味是由於海鮮含有豐富的蛋白質, 細菌分解這些蛋白質後而發出的氣味。所以, 無論是魚、蝦、蟹, 甚至魷魚, 墨魚, 不懂善後也會令厨房有腥臭味。究竟厨房什麼地方會是腥臭味的中心呢?

一, 厨房的鋅盆。鋅盆是清洗海鮮的地方, 因此它是腥臭味的主要源頭, 只要清洗得乾淨, 腥味便一掃而空。記住, 清洗鋅盆要連四邊, 及鋅盆上面的四週都要清潔, 因為清洗海鮮時的血水在清洗海鮮的過程會四濺, 因此記得清潔鋅盆附近的範圍。

二, 厨具。無論是用鑊蒸, 還是用煲煮, 記得清潔盛過海鮮的器盛及厨具。

三, 地板。這是很多人乏略的東西。因為在煮食的過程中, 有時會滴了一兩滴食材的汁液於地上, 因此地板都有機會成為腥臭味的原兇。

最後, 讓我介紹一招, 萬試萬靈的清潔方法。不是洗潔淨, 不是火酒, 不是除油的梳打粉。而是1:49 的漂白水。漂白水是最有效清除腥臭的秘方, 不信可以試下, 必定湊效。

那麼, 如果次次煮海鮮都要搞場大龍鳳, 又要用漂白水, 又要拖地, 不如唔好煮, 或者出街者?

等我「街巿行者」教你幾招啦：

一, 儘量用急凍海產。因為急凍海產不會出血水。在生產的過程中, 急凍產品多數會去頭去腸, 清洗血水後才急凍。由於現在多數用了 IQF 技術作急凍, 鮮度其實等於它被捕去頭去腸時的狀態。有時甚至鮮過街巿買回來的，詳情可參我另一篇文章: what 鮮 is 鮮。

二, 如果要處理的是原條魚或者蝦, 要洗內臟的話, 千萬不要用水喉水沖, 因為會搞到水花四濺, 有排清潔。用水喉水沖, 因為會搞到水花四濺, 有排清潔。

三, 在處理及煮食海鮮過程中, 特別留意唔好滴水, 咁就唔洗清潔地板啦!

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